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板栗仁变褐色就不能吃了？丨中新真探

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简介中新网12月9日电 板栗仁颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。 ...

　　中新网12月9日电 板栗仁颜色变成褐色，板栗是仁变因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。褐色酶促褐变是吃丨指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的中新真探酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。非酶促褐变主要包括焦糖化、板栗美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，仁变主要发生在熟制板栗的褐色过程中，就像烤面包会变色一样。吃丨如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的中新真探味道，则可能是板栗发生了变质，应避免食用。仁变(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)

褐色
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